店舗持ちをやめたスコーン専門店・東京スコーン店長の日々雑記
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カッピング(2010/6/1)

「カッピング」とググってみると、カッピング吸玉療法という治療法のリストがでてきますが、僕の言うそれは、コーヒーのテーストをチェックする技術のことをさします。

カッピングでは専用のスプーンを使って、特殊なすすりかたをして味覚を鋭くし、コーヒーの酸の持つ特徴(良い点)を明確に点数化・あるいは表現していこう、という技術をいいます。

 

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