共に、宴を楽しむ、というカンジかな。
参加15人。途中17人にもなった今回のGigs。飲みだけの人が6人いてくれて、淹れる人は大盛り上がりでした。
「複数のカフェのマスターがいっぺんに淹れてくれるなんて、ないでしょ？」
ある参加者の言。そういわれてみると、そうですね。
その視点、新しいです。
新しいルールで、実施しました。
旧ルール
10分以内に600ml抽出する
新ルール
7分以内に600ml抽出する
お湯サーブされて1分以内に開始しないと
ドリップを取り上げる
スペシャルティーコーヒーというのは、香り勝負。その香りを出すのは高温抽出です。前回の傾向を見ていると、低温抽出が多く、真の味が出ていないような、また主旨が違ってしまうような気がしてルールを変更しました。
実は、高温抽出は難しい。
さらに。
600mlを出すというのも、ムズカシイのです。
この2つの課題にどうやってドリッパーたちが対応したのか、というのを、これから写真を通じてですが見ていただければ、と思います。
豆は隠房の銘柄でコスタリカを使いました。
今回はロースターの名前も公表。ドリップしたあとのイメージをしっかりと焙煎に反映させる数少ないロースターのもの。見た目の色など騙されやすい豆面ですが、火がしっかり通った豆がどのようにドリップに反映されるかというのも見たかったので、採用です。
上の初めの写真。シェーカーのように振っていますが、これはシカタさんのドリップで採用していた「微粉除去」でした。
とにかく、ドリッパーたちはそれぞれの経験を通じて何らかの工夫をドリップに行くまでの間に施しています。自然とやってることが多く、それを細かく見逃すこと多数。なので、自分が気づいたらドリッパーに質問をして、なぜこういうことをしているのかをその場で説明してもらえるようにしてみました。
さて、トップバッター。抽出研究家で益子以外皆勤賞のイトウさん！
温度帯をいじって抽出するのを得意としている方で、今回のルールにあわせて練習もして参加です。座って淹れるスタイルは変わらないですが、水のコントロールが違いました。
キャリブレーションということで、自分がイトウさんと同時に淹れました。
1本出しです。これをやったのは、自分とイトウさんとイシイさんのみ。
駒込・百塔珈琲マスター・李さん登場。
前々回、よっぱらって登場しましたが、今回は銀座で髪を切って早めにお店にやってきてくださいました。髪を切るなんて、なんという気合の入り方。。というか、今回は「次いつやるんですかー！」という李さんのひとことがきっかけでやろうと思った会でしたし。
ポットのコントロールに注目。この写真は、淹れはじめ。
そして後半。違いがわかると思います。
この間にいろんな人がやってきました。
余興的に、自分が2回目。エアロプレスです。
実は、エアロプレスは大容量に向きません。なので7分の中で2回出さなければいけなかったのが、かなり神経を使いました。これで燃え尽きた。
アインガングのマスター。イシイさん登場。
はじめは道具を持ってきてくれなかったんですが、「え、イシイさん淹れますよね？」と僕が舟形を出し、李さんがポットを貸し、となり。参加です。
実際、やってるときの会場ってどんななの？というと、
こんなかんじです。
珈琲の樹マスター・ナツッキー登場。ミルの前で何やら細工をしているのを発見、写真に。
微粉除去です。みるっこは、静電気の発生がかなり強いので、備え付けの粉受けにはほっとくと大量の微粉が付着したままになりがちです。なので、それを取ってちゃんと引いたものだけを使おうということ。
「隠房の、クリハラさんの元弟子、いや弟子として」
２つのドリップを同時にする、と言い出して（ホントはルール上は反則です）。しかし、やってみてもらおう、と思ったので。隠房のドリップと、自分が今やっているドリップを同時に再現する、という策。
この２つのドリップにもはっきりと違う結果が出ていました。
ナツッキー、かなり感慨深かったと思います。
シカタさん1回目は、初のフレンチプレス。
オーソドックスな粉をいれてお湯を注ぐ方法ではなく、お湯に粉を落としていくスタイルのプレス法で参加。600�媾个垢里砲魯廛譽拘鏘颪�足りず、後で参加する町田さんのを借りてダブル抽出していました。
石かわ珈琲・石川さん登場。
ある意味、サプライズ参加でした。
北鎌倉のお店から駆けつけてくださいました。
前日、だめもとで「来ますかー！？」と聞いてみたら、「参加します！」と頼もしいお返事をいただきました。
写真で紹介できない、点滴抽出法。小気味よく、すごく速いペースでお湯のドロップがドリッパーに落ちていきます。
石川さんのドリップと味の違いを確かめるために、シカタさんがすぐに2回目の参加。
ランブルポットをぶんぶんまわす力技ドリップで、連弾淹れ。
もちろん、冒頭の微粉処理済みの粉を使っています。
もう一人のプレッサー・町田さん登場。
益子ヒジノワで実施したDrippers' Gigs参加者です。
ってことは、栃木からフレンチプレスを担いで気迫の参加でした。
これを聞いて会場はヒートアップ（？）
やる気とは、こういうものだ、というのを教えてくれました。
淹れてる姿がセクスィですか？手の位置がww。
プレスは、オーソドックス型。ディレクションどおり、4分待ってそーっと押す方法。
犬の散歩から帰ってきた、ゲイシャハンター赤尾さんが登場
散歩ってww
しかし。
今までの金属メッシュフィルターの抽出法に加え、メッシュフィルターをつかったアラジンランプのハンドドリップも同時進行。ひとりで2つの違った方法を使って900�媾个垢箸いξイ豢箸鯣簣�してくれました。
これでメンバーはひととおり参加が終わりました。
そして。
っていうか、やっぱり。
百塔珈琲＆石かわ珈琲。この2人による同時抽出が実現です。
写真がない！しかし、おわったドリップの写真があるので載せておきます。
右が石川ドリップ、左が百塔ドリップ。
結果も違います。
２回目のドリップになると、さすがに豆の特徴をつかんできたので、合ってきますね。
ここでみんなおなかがタプタプになってしまったので、余興として、ホソミーファクトリーさん提供による極浅炒り銘柄セントヘレナ（しかもピーベリー！）をエキシビジョンでドリップしました。ドリップは自分が、ロースター推奨のドリップ法で淹れました。かなり簡単な方法ですが、これが一番香りを立ち込めさせる方法だということで。自分もたくさん実験しましたが、この方法がいいですね。
セントヘレナを飲んだ後のちょっとした休憩で。4人のコーヒーやさんのマスターが語らうシーン！
もうひとつ、サプライズのエキシビジョン。ゲイシャハンター赤尾さんが、パナマ・バレンティナ農園（アリスター）を提供してくれる、というではありませんか！しかも極浅。
ここで自分がいたずら心を出し、
「これくらいなら。。ネルだよねえ？」とナツッキーに振ってみました。
「そうですか？そうですねえ。。」ナツッキー
「ほら、ネルでやろうと思って道具持ってきたんでしょ？どうせならやらなきゃねえ」と自分。
「そうですか？」
「ちょうど（量）あるんじゃないかなー？」
「うん、あると思うよ」と赤尾さん。
いたずらが一人加わった。
「いいですか、全部使っちゃっても？」ナツッキー
「いいよー、いっちゃってください！！」赤尾さん
the best of panama（つまりはthe top of the world）銘柄を、なんとネルで淹れるといのは、コーヒーの常識ではありえない話。ましてやあたり前な深煎りではなく極浅炒りを使います。
へたにいれれば起毛のクセがでてくさいドリップになりかねない、と思われるのが一般常識だったのですが。。。
「・・・！」
一同、衝撃でした。
さらに。
「セントヘレナ、まだ残ってますねえ。」と自分。
「石川さん、試しに淹れてみませんか、自分流ドリップで」とこれまた振ってみました。
「やってみましょう！」と石川さん。
それがこの写真です。
っていっても、わからないですね。
一同、飲んでみて、やっぱり無言でした。もちろん、自分が淹れたのとはまったく違う結果でしたが、淹れた石川さん本人のコメントは、
「アリスターの衝撃がすごすぎて・・」でした。
そっちじゃないでしょ、と会場大笑い。
「い、いや、これも。。」
と、また大笑い。
サプライズがふたつ、
いや３つも４つも出たGigsになりました。
◆ ◆ ◆
いろんな歴史的なことが重なってますが、それはあえて挙げずにおきます。
プロはここで、のんびりと自分がやりたいことだけをやってもらう。
素人はここで、自由にためしたいことを遠慮なくやってもらう。
飲みたいだけの人はここで、さまざまな淹れ方があることを感じてもらう。
基本的には「楽しむこと」ができる場でありたい。
ドリップ理論とか、なんたら組とか、対決とか、突き詰めるとめんどくさかったりややこしかったりするんですけれど、何か忘れてやしませんか、ってそういうことばをきくと常に思う。
楽しむ場ですが、たくさんのことを感じることができる場でもあります。
何も感じようとしなければ、多様なドリップを目の当たりにしても、すとんと入ってくることはたかがしれています。感じることは、プロでもアマでもここでは平等。感じることを意識しなくても、楽しんでいれば無意識に必要なことを取り込んでるものです。
何度も書きますが。コーヒーは毎年、おどろきの香味を放つものが作られています。その変化についていき、かつこなしていくには、常にマインドを自由にしていなければいけない。自由とは多様なものを受け入れられるかどうかです。
高が知れてるかどうかを測る指標は、このレポートを「見た」感想です。
数枚の写真ですが。
無限の「問い」を、興味ある人たちには発してますよ。
このイベントを開けたことが、ただただ感謝でした。
ありがとう。
Drippres' Gigsは、とりあえずひと段落させます。
僕も、経営とか運営とかすべてひっくるめて一度いろいろと考えたくて。
でも、水面下では「次はこうしたいですね」って話しちゃってますけれど。そしてなぜかスケジュールの話が、開催地の話が。。ひと段落って言ってるのに（笑
今回もコーヒーミルは押上文庫・猫庫さんから貸していただいました。
豆の提供やドリップ練習など、ホソミーファクトリーさんにもいろいろと影でご尽力いただきました。
豆も隠房の協力あってこその内容になりました。
たくさんの人たちが、今回は協力してくださいました。
大感謝です。ありがとう。
